vadella amb bolets de can Terradas

Ingredients:

600 grams de bolets de temporada.

800 grams de vedella per estofar, en daus de 2x2cm.

2 cebes de Figueres.

4 tomàquets tipus pera o 80cc de tomàquet triturat.

1 pastanaga mitjana.

250 cc de vi negre amb grau.

250 grams de patates esberlades crues.

750 cc, de caldo de vedella.

6 avellanes.

6 ametlles.

1 culleradeta d'orenga torrada.

1 culleradeta de cafè d'anís dolç.

100 grams de farina.

1 gra d'all.

Preparació:

1. Salpebreu la vedella i enfarineu-la.

2. Fregiu-la en oli de girasol, però només perquè es dauri per fora.

3. Reserveu-la al damunt d'un paper absorvent, perquè xucli l'excés de sang que pugui segregar la vedella.

4. Poseu el sofregit en una cassola de fang o ferro colat, i quan estigui calent, afegiu el vi negre i deixeu que el conjunt es redueixi a foc moderat-lent.

5. Incorporeu la vedella i el caldo, però només la quantitat necessària per a cobrir la carn. Espereu que arrenqui a bullir i manteniu la cocció a foc lent.

6. Peleu i talleu la pastanaga en daus d'1 cm. Reserveu-la submergida en aigua.

7. Esberleu les patates en daus de 2 cm i també reserveu-les en aigua.

La pregunta.:

Com preparar els bolets per la cocció o conservació?

8. Remulleu-los en aigua tèbia perquè desprenguin tota la sorra.

9. Talleu el peu i arrenqueu a bullir-los amb una mica d'aigua i a foc molt lent fins que quedin cobert pel líquid que segreguen.

10. Si els heu de conservar, feu-ho en aquest mateix líquid, ja que conservarà al màxim el sabor inicial. Si els bolets són d'una mida considerable, talleu-los a meitats iguals o a quarts i reserveu-los per incorporar-los a la cassola més endavant!

11. Al cap d'uns 45min de cocció, afegirem les patates i la pastanaga a la cassola, mantenint el foc molt suau, ja que la carn començarà a ser tendre.

12. Mentre es couen els tubercles, fem la picada. En el cas de triturar amb el minipimer posem 1/2 cassó de caldo que ens ha quedat de la cocció de la cassola, i hi afegim les avellanes, les ametlles, 1/2 gra d'all, l'anís dolç i l'orenga torrada. Ho triturem tot al màxim i ho reservem pel final de la cocció.

13. En una paella i a foc viu, fregim lleugerament l'altra 1/2 gra d'all i abans de que sigui ros, saltem els bolets, sense l'aigua i els salpebrem. Reservem.

14. Quan la patata, la pastanaga i la vedella siguin ben tendres, afegirem els bolets i la picada a la cassola. Deixarem que arrenqui el bull novament i ho amalgamarem tot bé