Arroz a la catalana

Ingredientes: 4 trozos de pollo 4 trozos de conejo 8 trozos de costilla de cerdo 4 salchichas 4 trozos de butifarra blanca 100 g de jamón picado 16 almejas grandes 2 calamares medianos 1 cebolla 1/4 kg de tomates maduros 1 pimiento en conserva 3 dientes de ajo 2 tazones de arroz Perejil Sal Aceite

Elaboración En una cazuela de barro, echa el aceite hasta cubrir el fondo. Cuando esté caliente, rehoga los trozos de conejo, pollo y costillas hasta que se doren. Añade los calamares cortados en aros y la cebolla finamente picada. Remueve bien y agrega la butifarra y las salchichas, partidas en trozos pequeños. Rehoga antes de añadir los tomates pelados y machacados y las almejas lavadas. Echa el arroz, remueve y deja que se impregne bien de aceite. Incorpora entonces 4 tazones de agua hirviendo. Remueve y sazona. Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, incorpora un picadillo de ajo y perejil, y el pimiento morrón en tiras. Dale unos 10 minutos más de cocción, retirando cuando todavía esté un poco caldoso. Dejar reposar unos minutos.

Arroz negro

Ingredientes: 400 g de arroz 500 g de sepias pequeñas 100 g de cebollas 1 pimiento verde 250 g de tomates maduros 3 dientes de ajo Perejil Aceite Sal

Elaboración Limpia las sepias y trocéalas, separando y reservando la tinta. En una cazuela de barro, calienta aceite y sofríe la sepia troceada. Cuando tenga un poco de color, añade la cebolla cortada fina, deja dorar y pon los ajos picados, el pimiento troceado y los tomates. Remueve y deja que todo tenga un tono más oscuro, pero sin quemarse. Cuando esté bien sofrito, añade agua caliente y tapa, dejando cocer durante 20 minutos. A continuación, pon a diluir la tinta de las sepias en un poco de agua caliente y añádela a lo anterior. Sazona y pon el fuego más fuerte, e incorpora el arroz y remueve. Cuece a fuego medio y con la cazuela destapada durante 20 minutos aproximadamente, deja reposar antes de servir.

Habas a la Catalana

Ingredientes: 2 kg de habas 200 g de tocino 200 g de butifarra 1/2 copa de jerez 1 cebolla 1 cabeza de ajos Perejil Tomillo Laurel Hierbabuena Menta Aceite y sal

Elaboración Freir la cebolla finamente picada y los ajos en una cazuela de barro con aceite. Rehogar bien y añadir un ramo compuesto por perejil, tomillo, laurel, hierbabuena y menta. Una vez dorada la cebolla, añadir el tocino partido y la butifarra. Rehogar varios minutos más y, por último, incorporar las habas peladas. Remueve bien y vierte el jerez y un vaso de agua por encima. Sazona con sal si es preciso y deja cocer las habas hasta que estén en su punto. Durante la cocción, también se puede echar lomo y manteca de cerdo, tomates, pimientos e incluso un poco de azúcar, pero nunca jamón. Servir en una fuente y adornar con hojas de lechuga o huevos cocidos.

Crema catalana

Ingredientes: 1 litro de leche 6 yemas de huevo 150 g de azúcar 4 cucharadas de harina de maíz 1 palo de canela 1 corteza de limón

Elaboración Hierve la leche con la canela y la corteza de limón. Bate las yemas con un poco de leche fría. Agrega el azúcar y la harina de maíz, y mezcla. Retira la corteza de limón y la canela de la leche e incorpora la mezcla de las yemas y retira del fuego. Remueve hasta que espese. Sirve en copas individuales.

conejo con caracoles del maresme

Ingredientes: 1 conejo de 1 kg 1/2 kg caracoles hervidos 150 g de cebolla 160 g de tomates 80 g de almendras 4 dientes de ajo 50 g de chocolate 1/2 litro de caldo de ternera 1 copa de brandy Perejil Aceite Sal

Elaboración Trocear el conejo y poner al fuego en una cazuela de barro. Flambear con brandy una vez dorado. Añadir el caldo de ternera y dejar hervir hasta que los trozos más grandes estén tiernos. Mezclar con la picada. Hacer un sofrito con la cebolla, ajo y el tomate. Después poner junto el conejo, el sofrito, la picada y los caracoles, y dejar hervir de nuevo en la cazuela unos 30 minutos.

Fricando de Ternera

Ingredientes: 600 g de carne de vaca 100 g de tocino 100 g de corteza de tocino 2 zanahorias 150 g de guisantes pelados 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 ramillete de hierbas aromáticas Caldo Harina Pimienta Aceite Sal

Elaboración Saltea la cebolla y los ajos pelados y machacados en una cazuela con aceite caliente. Mientras, en una sartén, dora la carne junto con las cortezas y el tocino troceado. Añadir la carne al sofrito de cebolla y ajo y salpimentar. Agregar también las zanahorias peladas y cortadas a rodajas. Mezclar todo y, al primer hervor, echar los guisantes y espolvorear con la harina. Rociar con caldo y añadir el ramillete de hierbas. Dejar a fuego lento durante más de una hora hasta que todo esté muy tierno. Servir en la misma cazuela.

caracoles a la llauna

Ingredientes: 200 caracoles 250 g de tocino veteado 250 g de butifarra cruda 250 g de butifarra negra 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 200 g de tomates Azúcar Pimentón Aceite Sal

Elaboración Lavar y escaldar los caracoles. Hervir a fuego lento y, a continuación, saltear con aceite, sal, pimienta, una hoja de laurel y una cabeza de ajos. Salpimentar y poner en aceite. A continuación poner en la lata (llauna) y cubrir con la picada de carne (hecha con el tomate, perejil, cebolla, ajo, tocino y las butifarras). Gratinar hasta que esté rojo. Servir en la misma llauna.

Xató

Ingredientes: 1 escarola grande 100 g de bacalao sin espinas 100 g de atún en aceite 4 anchoas saladas 150 g de aceitunas arbequinas 2 tomates rojos Para la salsa: 2 ñoras secas 2 dientes de ajo 10 almendras tostadas 2 tomates maduros 1 cucharada de pimentón Guindilla Aceite Vinagre Sal

Elaboración Salsa: Asa al fuego los dientes de ajo y los tomates, después pélalos. Machaca en el mortero las almendras hasta que queden bastante finas, añade los ajos y los tomates y pica un poco más. Agrega la guindilla, el vinagre, el pimentón y remueve. Raspa con un cuchillo la pulpa de las ñoras y añade a la salsa, echa poco a poco el aceite y comprueba de sal. Pon las ñoras sin pepitas, durante 2 horas en agua fría. Desmenuza el bacalao y el atún y deja el bacalao en remojo para que se desale. Sacar las espinas de las anchoas y haz filetes, pasándolas por agua. Lava la escarola y córtala pequeña. Pon en una ensaladera grande, agrega los tomates cortados a trozos regulares, las aceitunas, el bacalao bien escurrido, el atún y los filetes de anchoa por encima. Aliñar con la salsa anteriormente preparada y servir fría.

Empadrat

Ingredientes: 300 g de judías secas finas. 400 g de bacalao 4 tomates de ensalada 2 huevos duros 4 cebollas Perejil Aceitunas negras y verdes Aceite Vinagre Sal

Elaboración Cuece las judías en agua tibia. Echa la sal al final de la cocción. Cuando estén las judías cocidas, dejar enfriar y reservar. Cortar el bacalao en tiras y ponerlo en remojo a desalar. En un plato, preparar una capa de judías, bacalao, tomate y cebolla cortados a trocitos. Sazonar con el aceite, el vinagre y la sal. Poner medio huevo duro encima y adornar con las aceitunas. Terminar con un poco de perejil finamente picado.

Escalibada

Ingredientes: 1 kg de berenjenas 1 kg de tomates 1 kg de pimientos rojos 1 kg de cebollas Aceite Vinagre Sal gorda

Elaboración Corta los rabos a las berenjenas. En un trozo de papel de aluminio pon una cebolla, un chorro de aceite de oliva y sal y haz un paquetito. Haz lo mismo con los tomates, los pimientos rojos y las berenjenas. Colócalos en una placa y hornéalos durante una hora a 180º. Cuando se enfríe pela las berenjenas, los pimientos y los tomates. Corta todo en tiras, y colócalas en una fuente, aliña con sal gorda, aceite de oliva y vinagre.

botifarra amb mongetes

Ingredientes:

Para 4 personas
8 butifarras
200 gr. de alubias blancas o mongetes
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Puerro
1 Tomate
1 diente de Ajo
½ barra de Pan de pueblo
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil picado

Preparación:

Pon las alubias a remojo de víspera. Retírales el agua y ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua. Pela 1 cebolla, 1 zanahoria y el puerro y añádelos. Pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 10 minutos. Cuando estén listas, retira la verdura, escurre las alubias y déjalas enfriar.

Pincha las butifarras y fríelas brevemente por los 2 lados, en una sartén con un poco de aceite.

Pela y pica finamente la otra cebolla y la otra zanahoria. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando vayan cogiendo color, agrega las alubias y deja que doren un poco. Espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.
Corta las butifarras en trozos de bocado y colócalos sobre las alubias.

Corta el pan en rodajas, colócalas sobre la placa de horno, enciende el gratinador y tuéstalas. Unta las rebanadas de pan con el diente de ajo y el tomate. Es aconsejable pinchar las butifarras con un Palillo o con un tenedor. De esta forma, además de conseguir que no revienten, al cocinarlas a fuego suave irán soltando poco a poco el exceso de grasa. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

vadella amb bolets de can Terradas

Ingredients:

600 grams de bolets de temporada.

800 grams de vedella per estofar, en daus de 2x2cm.

2 cebes de Figueres.

4 tomàquets tipus pera o 80cc de tomàquet triturat.

1 pastanaga mitjana.

250 cc de vi negre amb grau.

250 grams de patates esberlades crues.

750 cc, de caldo de vedella.

6 avellanes.

6 ametlles.

1 culleradeta d'orenga torrada.

1 culleradeta de cafè d'anís dolç.

100 grams de farina.

1 gra d'all.

Preparació:

1. Salpebreu la vedella i enfarineu-la.

2. Fregiu-la en oli de girasol, però només perquè es dauri per fora.

3. Reserveu-la al damunt d'un paper absorvent, perquè xucli l'excés de sang que pugui segregar la vedella.

4. Poseu el sofregit en una cassola de fang o ferro colat, i quan estigui calent, afegiu el vi negre i deixeu que el conjunt es redueixi a foc moderat-lent.

5. Incorporeu la vedella i el caldo, però només la quantitat necessària per a cobrir la carn. Espereu que arrenqui a bullir i manteniu la cocció a foc lent.

6. Peleu i talleu la pastanaga en daus d'1 cm. Reserveu-la submergida en aigua.

7. Esberleu les patates en daus de 2 cm i també reserveu-les en aigua.

La pregunta.:

Com preparar els bolets per la cocció o conservació?

8. Remulleu-los en aigua tèbia perquè desprenguin tota la sorra.

9. Talleu el peu i arrenqueu a bullir-los amb una mica d'aigua i a foc molt lent fins que quedin cobert pel líquid que segreguen.

10. Si els heu de conservar, feu-ho en aquest mateix líquid, ja que conservarà al màxim el sabor inicial. Si els bolets són d'una mida considerable, talleu-los a meitats iguals o a quarts i reserveu-los per incorporar-los a la cassola més endavant!

11. Al cap d'uns 45min de cocció, afegirem les patates i la pastanaga a la cassola, mantenint el foc molt suau, ja que la carn començarà a ser tendre.

12. Mentre es couen els tubercles, fem la picada. En el cas de triturar amb el minipimer posem 1/2 cassó de caldo que ens ha quedat de la cocció de la cassola, i hi afegim les avellanes, les ametlles, 1/2 gra d'all, l'anís dolç i l'orenga torrada. Ho triturem tot al màxim i ho reservem pel final de la cocció.

13. En una paella i a foc viu, fregim lleugerament l'altra 1/2 gra d'all i abans de que sigui ros, saltem els bolets, sense l'aigua i els salpebrem. Reservem.

14. Quan la patata, la pastanaga i la vedella siguin ben tendres, afegirem els bolets i la picada a la cassola. Deixarem que arrenqui el bull novament i ho amalgamarem tot bé

macarrones del "avi" Juan

------------INGREDIENTES---------

250 gramos de Macarrones

Tomate frito (1/4 kilo)

2 cebollas medianas

100 gramos de Queso Mozarrella rayado

Aceite de oliva

150 gr.de carne picada

Sal

Orégano

-------------ELABORACIÓN-----------

1º: Se pone al fuego una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir se le echa sal y los macarrones. Se mueven con una cucharada de madera y cuando empiezan a hervir de nuevo se baja el fuego, sin que dejen de hervir y se van removiendo de vez en cuando. Generalmente se dejan unos 8 minutos.

2º: Mientras se cuecen los macarrones se fríen las cebollas muy picaditas con tres cucharadas de aceite y sal. Cuando la cebolla ya este frita se le añade el tomate ya frito y el orégano.

3º: Se escurren los macarrones en una escurridera. Se prepara una bandeja de horno con un poco de aceite; primero se echa la salsa ya preparada junto con los macarrones ya perfectamente escurridos y se mezcla bien. Finalmente se le echa el queso rayado por encima y se introduce la una bandeja de horno al horno.

4º: El horno debe estar preparado para gratinar a una temperatura media y la una bandeja de horno se coloca hacia la mitad de altura. Cuando empiece el queso a deshacerse y estar lo macarrones doraditos se sacan y ya están listos para comer.

escudella catalana

Ingredientes
400 gr. de judías blancas o garbanzos
1 hueso de espinazo
1 punta de jamón
200 gr. de tocino salado
1 oreja de cerdo
300 gr. de magro de ternera
1 butifarra negra
1 cabeza de ajos
1 col o repollo
apio
1 nabo o puerro
4 zanahorias
1 cebolla
arroz o fideos gruesos
sal

Resumen:
La escudella catalana es un cocido de garbanzos o judías blancas con carne de ternera y cerdo y verduras, típico de Cataluña.Es el equivalente al cocido madrileño, al pote gallego o al puchero gitano de andalucía.
Modo de preparacion:
Dejamos las judías o los garbanzos en remojo 24 h.
Los ponemos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne en una cacerola con abundante agua.
Salamos con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor.
Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unas dos horas.
La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos.
Cuando la carne esté hecha, la apartamos y agregamos la col picada, hervimos 10 minutos más.
Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o judías y en otra cazuelo haremos las sopa.

Preparación de la sopa:
Cuando hayamos sacado todos los ingredientes ponemos a hervir el caldo que nos ha quedado de la cocción en otra cazuela mas pequeña.Cuando llegue a ebullición le echamos medio vaso de arroz, fideos gruesos o galets ("codos" de pasta), dejamos cocer a fuego lento 10 minutos y listo.

canelosnes de espinacas de la "iaia" Enriqueta

Ingredientes
18 placasde Canelones El Pavo
2 kg.de espinacas hervidas
200 gr.de jamón
100 gr.de pasas de corinto
50 gr.de piñones
1cebolla mediana picada fina
1 dientede ajo
4 cucharadasde concentrado de tomate
aceite, pimienta, canela

Paso 1º
Rehogar las espinacas, la cebolla y el ajo y dejar que reduzcan. Agregar el tomate, los piñones, las pasas, el jamón y remover bien. Sazonar con canela y pimienta

Paso 2º
Rellenar los canelones, previamente remojados como indica el envase y cubrir con salsa bechamel, preparada con el medio litro de leche, siguiendo las instrucciones del sobre. Se pueden gratinar.