Arroz a la catalana

Ingredientes: 4 trozos de pollo 4 trozos de conejo 8 trozos de costilla de cerdo 4 salchichas 4 trozos de butifarra blanca 100 g de jamón picado 16 almejas grandes 2 calamares medianos 1 cebolla 1/4 kg de tomates maduros 1 pimiento en conserva 3 dientes de ajo 2 tazones de arroz Perejil Sal Aceite

Elaboración En una cazuela de barro, echa el aceite hasta cubrir el fondo. Cuando esté caliente, rehoga los trozos de conejo, pollo y costillas hasta que se doren. Añade los calamares cortados en aros y la cebolla finamente picada. Remueve bien y agrega la butifarra y las salchichas, partidas en trozos pequeños. Rehoga antes de añadir los tomates pelados y machacados y las almejas lavadas. Echa el arroz, remueve y deja que se impregne bien de aceite. Incorpora entonces 4 tazones de agua hirviendo. Remueve y sazona. Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, incorpora un picadillo de ajo y perejil, y el pimiento morrón en tiras. Dale unos 10 minutos más de cocción, retirando cuando todavía esté un poco caldoso. Dejar reposar unos minutos.

Arroz negro

Ingredientes: 400 g de arroz 500 g de sepias pequeñas 100 g de cebollas 1 pimiento verde 250 g de tomates maduros 3 dientes de ajo Perejil Aceite Sal

Elaboración Limpia las sepias y trocéalas, separando y reservando la tinta. En una cazuela de barro, calienta aceite y sofríe la sepia troceada. Cuando tenga un poco de color, añade la cebolla cortada fina, deja dorar y pon los ajos picados, el pimiento troceado y los tomates. Remueve y deja que todo tenga un tono más oscuro, pero sin quemarse. Cuando esté bien sofrito, añade agua caliente y tapa, dejando cocer durante 20 minutos. A continuación, pon a diluir la tinta de las sepias en un poco de agua caliente y añádela a lo anterior. Sazona y pon el fuego más fuerte, e incorpora el arroz y remueve. Cuece a fuego medio y con la cazuela destapada durante 20 minutos aproximadamente, deja reposar antes de servir.

Habas a la Catalana

Ingredientes: 2 kg de habas 200 g de tocino 200 g de butifarra 1/2 copa de jerez 1 cebolla 1 cabeza de ajos Perejil Tomillo Laurel Hierbabuena Menta Aceite y sal

Elaboración Freir la cebolla finamente picada y los ajos en una cazuela de barro con aceite. Rehogar bien y añadir un ramo compuesto por perejil, tomillo, laurel, hierbabuena y menta. Una vez dorada la cebolla, añadir el tocino partido y la butifarra. Rehogar varios minutos más y, por último, incorporar las habas peladas. Remueve bien y vierte el jerez y un vaso de agua por encima. Sazona con sal si es preciso y deja cocer las habas hasta que estén en su punto. Durante la cocción, también se puede echar lomo y manteca de cerdo, tomates, pimientos e incluso un poco de azúcar, pero nunca jamón. Servir en una fuente y adornar con hojas de lechuga o huevos cocidos.

Crema catalana

Ingredientes: 1 litro de leche 6 yemas de huevo 150 g de azúcar 4 cucharadas de harina de maíz 1 palo de canela 1 corteza de limón

Elaboración Hierve la leche con la canela y la corteza de limón. Bate las yemas con un poco de leche fría. Agrega el azúcar y la harina de maíz, y mezcla. Retira la corteza de limón y la canela de la leche e incorpora la mezcla de las yemas y retira del fuego. Remueve hasta que espese. Sirve en copas individuales.

conejo con caracoles del maresme

Ingredientes: 1 conejo de 1 kg 1/2 kg caracoles hervidos 150 g de cebolla 160 g de tomates 80 g de almendras 4 dientes de ajo 50 g de chocolate 1/2 litro de caldo de ternera 1 copa de brandy Perejil Aceite Sal

Elaboración Trocear el conejo y poner al fuego en una cazuela de barro. Flambear con brandy una vez dorado. Añadir el caldo de ternera y dejar hervir hasta que los trozos más grandes estén tiernos. Mezclar con la picada. Hacer un sofrito con la cebolla, ajo y el tomate. Después poner junto el conejo, el sofrito, la picada y los caracoles, y dejar hervir de nuevo en la cazuela unos 30 minutos.

Fricando de Ternera

Ingredientes: 600 g de carne de vaca 100 g de tocino 100 g de corteza de tocino 2 zanahorias 150 g de guisantes pelados 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 ramillete de hierbas aromáticas Caldo Harina Pimienta Aceite Sal

Elaboración Saltea la cebolla y los ajos pelados y machacados en una cazuela con aceite caliente. Mientras, en una sartén, dora la carne junto con las cortezas y el tocino troceado. Añadir la carne al sofrito de cebolla y ajo y salpimentar. Agregar también las zanahorias peladas y cortadas a rodajas. Mezclar todo y, al primer hervor, echar los guisantes y espolvorear con la harina. Rociar con caldo y añadir el ramillete de hierbas. Dejar a fuego lento durante más de una hora hasta que todo esté muy tierno. Servir en la misma cazuela.

caracoles a la llauna

Ingredientes: 200 caracoles 250 g de tocino veteado 250 g de butifarra cruda 250 g de butifarra negra 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 200 g de tomates Azúcar Pimentón Aceite Sal

Elaboración Lavar y escaldar los caracoles. Hervir a fuego lento y, a continuación, saltear con aceite, sal, pimienta, una hoja de laurel y una cabeza de ajos. Salpimentar y poner en aceite. A continuación poner en la lata (llauna) y cubrir con la picada de carne (hecha con el tomate, perejil, cebolla, ajo, tocino y las butifarras). Gratinar hasta que esté rojo. Servir en la misma llauna.